原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年8月8日 8版《泰康科技论坛》专栏

板栗是我国重要的经济树种之一，其果实是与红枣、柿子齐名的优质“木本粮食”。

1、板栗的营养价值和药用价值

板栗果肉除含水量为50％左右外，含蛋白质5.7％-10.7％ ，脂肪2％-7.4％ ，淀粉50％ 左右，并含有多种维生素如维生素A、B₁、B₂、C、P、K和矿物质如Ca、Mg、Fe、Zn、B等。板栗的蛋白质含量高于稻米，蛋白质中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸苏氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸等氨基酸的含量超过FAO／WHO的标准，食用板栗可以补充禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆类的营养品质。中医认为，栗果有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功能，并有益于高血压、冠心病的防治。在临床上，板栗还可用于治疗反胃、腹泻、腰腿软弱、吐血、便血、金疮等症。中医把栗子列为药用上品，认为它可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。

2、板栗的加工概况

随着板栗产量的提高及栗食文化的发展，世界各国都十分重视板栗产品的开发和研制工作。日本和韩国先后推出了速冻栗仁、栗实罐头，并很快打入国际市场。最近，日本又将栗实制粉添加在各类食品中，改善食品的结构和品质，引起了各产栗国的关注。据有关资料统计，到上世纪末，我国板栗栽种面积达800多万亩，年产量突破15万吨。由于板栗种植面积的不断扩大，产量的急剧增加，加之目前国内板栗消费形式的单一，导致国内部分板栗产区出现了区域性、阶段性的板栗“过剩”现象。这不仅影响了栗农的经济收益，同时也造成了我国优质板栗资源的严重浪费。为了科学、合理地利用我国的板栗资源，加快板栗的深加工和转化工作，我国的一些科研机构在国家有关部门的安排和资助下，也开展了板栗加工制粉及板栗新食品的研究，并取得一定成果。特别是在产o化生产半流体产品(如果茶、果乳、速食粥等)、半固态产品(果酱、果泥、果冻等)以及固体产品(原料粉、速溶粉、果蓉等)方o积累了宝贵的工艺经验。目前，正加紧液体产品(如果酒、果汁饮料、发酵饮料)的工艺探索。