原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年8月15日 8版《泰康科技论坛》专栏

   莲子盛产于湖南、湖北、江西、福建等地，资源丰富。
  《本草纲目》记载，莲子有“补中养神，止渴去热，安心止痢i交心肾、固精气、强筋骨、补虚损，利耳目，除寒湿及女人带崩”等功效。久服，可轻身益气，令人强健，它可滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸病、体虚、遗精，慢性腹泻等症。据测定，它的营养成分(干果)，可食部一百克含蛋白质17.0克、脂肪2.0克、碳水化含物66.8克、粗纤维2.8克、灰分3.4克、钙lO0毫克、磷220毫克、铁5 6毫克、热量353千卡。它含有莲心碱、芸香甙、木犀草甙、金丝桃甙、黄心树柠碱等生物活性物质。生物学家经过试验证实，莲子中含有的莲心碱和芸香甙等成分有镇静作用。因为食用后可促进胰腺分泌胰岛索，进而可增加脑内色氨酸和5-羟.胺的供给量，故能使人入睡。黄心树柠碱具有抗癌功能。
   通过试验分析，深加工的原料，最好采用鲜莲(指剥掉莲子硬壳，去皮通心，但不晒干或烘干的莲子)，尽量少用加工(晒干或烘干)后的干莲(欲称白莲)，其理由有三：一是营养素丢失少。将鲜莲加工成干莲，不仅损失掉营养素，也丢掉莲子的天然风味。由鲜莲加工成干莲，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸全部损失掉。维生素A有助治疗儿童白血病，能有效地降低患儿的死亡率。抗坏血酸在参与人体内代谢过程中，阻止了亚硝胺的合成，能抑制肿瘤生长。换句话说，由鲜莲加工成干莲，鲜莲固有的抗癌、抗肿瘤物质――视黄醇、抗坏血酸全部损失了。二是便于工厂化生产。干莲最大的缺点是难保管，超过一年保质期便煮不烂，甚至会生虫，不能食用，更不用说二次加工了。而带壳的鲜莲好保管，因为它具有一层不易透水、漏气和破损的坚实种皮即莲壳。还可采用食品冷技术、食品气调技术、脱氧储藏技术、辐射保藏技术等等。只要在采莲季节收购足量的带壳鲜莲，一年四季均可生产。三是利于农业生产。采莲季节正值“双抢”大忙时节，争劳力，争时间，农民很辛苦。用鲜莲加工食品，农民除加工一小部分白莲(干莲)外，大部分交工厂收购，可以集中力、集中时间搞好农业生产。