原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年6月13日 8版《泰康科技论坛》专栏

 山楂不仅含有碳水化合物、氨基酸、有机酸等，还富含维生素、矿物质以及微量元素，其中以Vc的含量最为丰富。此外，山楂还有很好的药用价值，除了众所周知的消食化积、健胃之功效外，还因其含有黄酮类化合物、槲斗皮黄素、金丝、桃苷等<物活性成分，故有扩展血管、促进血管纤维运动、排痰平喘等作用。

下面主要简述一下山楂果汁的加工工艺：

1、参考配方

山 楂 汁：10%； 蔗    糖：8%； 柠 檬 酸：0.15%； 苹 果 酸：0.07%； TKG03-Ⅰ：0.25%

山梨酸钾：0.02%； 香   精：0.08%

2、基本操作工艺

（1）山e汁的制取：选取质量好的山楂，取其可食部，用打浆机或榨汁机将其打成浆，然后用200目的滤布过滤，得到山楂浆汁，密封备用。

（2）稳定剂的溶解：先称取0.25%的TKG03-Ⅰ(南昌泰康公司果汁专用稳定剂)，再称取8%的蔗糖并与称好的TKG03-Ⅰ混和均匀，加入适量的热水中，搅拌状态下于70℃左右溶解成均匀的液体。

（3）原料混合：将山楂浆汁加入至稳定剂溶液中，混匀后加入柠檬酸、苹果酸N酸味剂及其它辅料，再次混合均匀后定容至100%。

（4）均质：将定容后的溶液升温至60℃左右， 20Mpa均质。

（5）杀菌：将均质后的溶液灌装，然后杀菌，杀菌工艺为：85℃，升温15min，维持15―30min（似包装大小及杀菌的具体情况而定），降温15min。

根据此配方和工艺加工而成的山楂果汁饮料为混浊型的果汁饮料，能很好的体现山楂原有的风味。如需制作澄清型的山楂果汁，应使用一些澄清剂，如壳聚糖，明胶等先将过滤后的山楂汁t行澄清处理。山楂果汁饮料在加工和保存的过程中，很有可能发生褪色的现象，因此在加工山楂汁饮料时，最好能加一些可以护色的物质，如泰康公司生产的TKH02果蔬制品专用护色剂。

将山楂加工成果汁饮料，可以拓展山楂的加工途径，使消费者能以喝的方式来品尝山楂独有的风味，促进山楂的加工工业发展。

下期专题“l角的特性与开发利用”