原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年7月25日 8版《泰康科技论坛》专栏

仙人掌营养十分丰富，每百克仙人掌含有矿物质0.9克、蛋白质1.3克，纤维素6.7克，钙0.162克，磷0.017克，铁2.6mg，维生素C15.9mg，维生素B₁0.03mg，维生素B₂0.04，维生素A0.55mg，另外还含有镁、锰、铜、锌、钴、镍等微量元素，生理活性很强的黄酮类物质，其组织中含有抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉、植物多糖以及超氧化物歧化酶（SOD）。因此，仙人掌的保键功能非常好，研究表明其具有降血啊⒔笛糖、降血脂、提高人体免疫力、提神醒脑、行气活血、清热解毒、促进代谢等等功能。

目前仙人掌可以加工成罐头、果脯、饮料、蜜饯等多种食品，下面简单介绍一下仙人掌果汁饮料的生产工艺：

1、  原料处理：采/新鲜、品质好的仙人掌，清洗干净，去除表皮，并切成片状。放入90~95℃的热水中进行热烫处理约1~5分钟，热烫处理过后，加入护色剂：0.1%TKH02B护色剂，用打浆机打浆，然后用200目滤布对仙人掌原浆进行过滤，得仙人掌清汁。如果使用的仙人掌比较难处理，还应在过滤前加入淀粉酶及果胶酶酶解4~8小时再进行过滤。

2、  稳定剂的溶解：因为仙人掌和许多其它果汁一样，成分十分复杂，必须用稳定剂对仙人掌果汁饮料进行稳定。TKG03-Ⅰ是泰康公司对果汁一类饮料的专用稳定剂。称取产品总量的0.25%的TKG03-Ⅰ，加入8%的蔗糖（可以根据成本要求用蛋白糖替代一部分），然后干拌均匀，边搅拌边加入70℃的热水中，搅拌至完全溶解，备用。

3、  均质：将仙人掌清汁和溶解好的稳定剂混合均匀，加入0.02%山梨酸钾、0.2%的柠檬酸及其它辅料，定容至100%，然后再加热至70℃，以20~25Mpa的压力进行均质。

4、  杀菌包装：将均质后的物料进行调味调香后包装，再进>巴氏杀菌或UHT再无菌灌装，得到最终产品。

在仙人掌果汁饮料的加工生产过程中最为关键的是对原料的处理，尤其是在对仙人掌进行护色的时候要特别注意，如果护色效果不好的话，会因褐变而严重影响产品的外在品质；另外对仙人掌的热处理也十分重P，因为经过热处理可以钝化仙人掌中大部分过氧化物酶，大大提高果汁中的总酚及可溶性固形物含量。