原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年7月11日 8版《泰康科技论坛》专栏

南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸等成分。南瓜脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素；含有较丰富的、钙、镁，硒、铁、锌。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。南瓜作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。

1.工艺流程：

南瓜选择→清洗去皮瓤→切片→护色→软化→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→脱气→罐装→杀菌 →冷却→成品

2.操作要点：

(1)南瓜的选择：选用肉厚、色泽黄、含糖高、熟透的南瓜为原料，削皮后，切开挖出瓜瓤，清洗后切成4mm厚的薄片备用。

(2)护色：将泰康牌TKH02护色剂用少量的水溶解，投入待打浆的南瓜片中。

(3)软化、打浆、胶磨：将南瓜片按1：3比例加水，在100℃下预煮5min破坏酶的活性，软化组织，冷却至75℃放入打浆机中打浆，再将南瓜浆放入胶体磨中胶磨，然后过滤。

(4)调配：将蔗糖溶于适量水中并过滤，依次加入山梨酸钾（用量0.02%），稳定剂溶液，柠檬酸、苹果酸等。配成一定浓度的浆液后，与南瓜浆混合，加净化水补充至所需用量。

(5)均质：将调好的料液加热至60℃在18MPa~25MPa压力下均质2~3遍，使浆料中的大颗粒物质破碎至细度达到1~2um以下。通过均质，使e料组织均匀一致，控制饮料分层沉淀，口感细腻。

(6)真空脱气：南瓜熟制后的气味不为大多数人接受，必需加以真空脱气处理才能达到宜人的滋味。真空脱气条件为：0.65~0.75Mpa，90~95℃，10~15min。

(7)罐装、封盖、杀菌：脱气后的饮料立即罐装、封口，在90~95⁰C条件下杀菌18~20minN，冷却即为成品。