原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年6月27日 8版《泰康科技论坛》专栏

中医认为，葛根性平，味甘辛，具有解肌退热、生津、透疹和升阳止泻之功效。中国药典(1990年版)收载了野葛和粉葛两种葛属原植物。

葛根的有效成分：主要有效成分是大豆甙元、大豆甙、葛根紊和大豆甙元一4，7-二葡萄糖甙等异黄酮类化合物。葛根总黄酮含量和总黄酮中各黄酮物质的相对比例随葛根品种、产地和采收季节不同而存在较大差异。

葛根的药用价值： 葛根中的大豆甙元具有抗乙酰胆碱作用，能够明显收缩平精肌，被认为是葛根解痉作用的主要成分；葛根水煎剂、醇浸膏、总黄酮和葛根素均有明显的扩张冠状血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低；葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明显的对抗乌头碱和氯化钡诱发的心律失常作用，葛根索还能明显卸搪柔荨⑸錾舷偎赜辗⒌男穆墒СＪ奔洌葛根素能明显缩小心肌梗塞范囝，被认为是一种肾上腺素受体阻滞剂；葛根总黄酮和葛根素能减慢心率，降低心脏总外周阻力，减少心肌耗氧量；提高心肌工作效率。葛根索还能明显减少缺血引起的心肌乳酸的产生，改善梗塞心肌的代谢。葛根总葛泻透鸶素能使血浆肾素活性和血管紧张素显著降低，血压下降。葛根素对微循环障碍有明显的改善作用，主要表现为增加微血管运动的振幅和提高局部微血流量；葛根总黄酮具有明显扩张脑血管的作用，改善脑微循环和外周循环。据报道，葛根索还能改善视网膜血管末稍单位的阻滞状态，卸提高视功能；葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导和5-HT(5一羟色胺)与ADP联合诱导的人和动物的血小板聚集；另外，葛根素还能明显抑制由凝血酶诱导的血小板中5一HT的释放，具有抗血栓形成作用；葛根素能对抗肾上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。葛根总黄酮对内毒素致体温升高具有转持久而明显的降温作用，临床上常用于外感发热诸症；葛根总黄酮和醇提物能提高大鼠大脑皮层和海马乙酰胆碱含量，并降低海马乙酰胆碱转移酶活性，对抗东莨碱所效的大鼠记忆获得性障碍，这说明，葛根具有一定的改善学习记忆的能力。