植物蛋白饮品营养丰富，风味独特，一直受到广大消费者的欢迎。然而，由于这些原料富含油脂，且所含蛋白主要成分球蛋白，谷蛋白，醇溶蛋白的水溶性差，经高温处理后容易发生变性，凝聚，因此，植物蛋白饮品容易产生油脂上浮和蛋白质沉淀的现象。这些现象严重影响产品的货架期。在饮品中加入适当的添加剂可以很好的解决这些问题。这些添加剂主要包括增稠剂，乳化剂及一盐类物质。

增稠剂主要是亲水的多糖物质。一方面，这些物质的某些部位能与蛋白质结合，从而起到保护蛋白质，减少其受热变性的作用；另一方面，这些物质充分溶胀后能形成网状结构，显著增大体系的黏度，从而减缓蛋白质和脂肪颗粒的聚集，达到降低蛋白质沉降和脂肪球上浮速度的目的。

乳化剂主要是一些表面活性剂。加入乳化剂，一方面可以降低油水相的界面张力，使乳状液更易形成，并且界面能大为降低，提高了乳状液的稳定性；另一方面，乳化剂在进行乳化作用时，包围在油微滴四周形成界面膜，防止乳化粒子因相互碰撞而发生聚集作用，使乳状液稳定。

某些盐类物质，如磷酸盐，也能起到增强植物蛋白饮品稳定性的作用。一方面，饮品中存在Ca²⁺， Mg²⁺等离子，蛋白质会通过Ca²⁺， Mg²⁺等形成桥键而聚合沉淀，磷酸盐能螯合这些离子，从而减少蛋白质的聚集；另一方面，磷酸盐能吸附于胶粒的表面，从而改变阳离子与脂肪酸，阴离子与络蛋白之间表面电位，使每一脂肪球包复一层蛋白质膜，从而防止脂肪球聚集成大颗粒。此外，磷酸盐还具有调节pH，防止蛋白质变性等作用，这些都有助于体系的稳定。

由于各种植物蛋白原料含的蛋白质和脂肪的量和比例不同，生产时所选择的添加剂及其用量也不尽相同，特别是乳化剂的选择更为关键。实验证明，单独使用某种添加剂难以达到满意的效果，而将这些添加剂按一定的比例复合使用，利用它们之间的协同作用，效果往往更好。南昌泰康致力于这方面的研究，开发出TKZ系列稳定剂。这些稳定剂应用于植物蛋白饮品的生产，效果非常好，配合合适的工艺，可使产品在保质期内基本无沉淀和油层。