地耳，别称葛仙米、地木耳、地瓜皮、地浆皮、地见皮和地踏菜，属蓝藻门含珠藻科葛仙米植物。春夏生雨中，雨后即采之。地耳为无数藻丝缠绕构成的胶体，形体似木耳，湿润的鲜体呈墨绿色，干燥后大幅度卷缩呈暗灰色。地耳以鲜嫩体为食，口感似木耳，但比木耳更柔嫩，更清香。江南农村常采作野菜炒食。
  地耳含有丰富的孩子糖、果糖、鼠李糖、丙三醇、甘露醇、山梨醇、庚醇以及胡萝卜、玉米黄素等营养成分。具有清热、明目、收敛益气之功能，对夜盲病、目赤红肿、久痢不愈均有一定的疗效。目前，地耳主要是部分地区用于炒食，用于深加工的还很少见，这主要是因为其来源不稳定，同时加工有一定的难度。
 1．工艺流程

 2．操作要点
（1）原料采收：宜在雨后或在小雨中进行；（2）漂洗除杂：宜在流水中分区漂洗；（3）清理洗净：净水洗涤地耳，人工除杂、异物；（4）粉碎：采用割碎原理的蔬菜加工设备；（5）混合调配：将砂糖热溶配制成60的糖液，按配比投入夹层锅中与水进行混合搅拌，同时进行加热，将蜂蜜、溶好的酸味剂、蛋白糖和粉碎的地耳投入夹层锅中，边搅边加热到60℃，再加入溶好的混合稳定剂，继续加热到85℃，并保持3分钟后投入下一工序；（6）均质：用均质机在60℃左右，30Mpa对浆料进行均质处理；（7）罐装：热罐装，应控制料液温度在70℃以上；（8）真空排气封罐：46.66KPa真空度下排气封罐；（9）杀菌冷却：封愫笱杆偕本，杀菌冷却公式为8-12min-反压冷却/121℃；（10）20℃存放7昼夜，若气温超过25℃，则存放5昼夜，检验合格者可为成品。
  3．注意事项
（1）地耳的清洗和除杂要做好，因为地耳是贴地生长的，因此，泥沙等杂质较多，如清洗不干净，饮料会有泥沙杂质，影响产品的卫生和口感。
（2）为使产品的口感和营养更佳，最好采用超高温灭菌、无菌灌装，避免二次杀菌对产品风味和营养的破坏。