原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年5月16日 8版《泰康科技论坛》专栏

石榴果实色泽艳丽，外形美观，汁多味甜，营养丰富，是人们喜爱的鲜食水果之一。石榴汁中含有丰富的抗氧化剂。有关研究表明石榴能抵制损害细胞继而发展成癌症或其它疾病的化学物质，因此可以有效地阻止癌细胞的生成，尤其是对前列腺癌有预防作用。

石榴在我国东南西北皆有分布，据不完全统计，全国石榴栽培面积约30万亩，年产鲜果10万余吨。由于石榴种植没有形成规模，所以目前石榴的食用方式主要是生食，加工成其它形式的较少。但我们相信随着人们对石榴认识的进一步加强，石榴将是一种非常有加工前景的水果。

石榴果汁的建议配方及加工工艺如下：

1．  建议配方：石榴汁：10%；蔗 糖：8%；柠檬酸：0.2%；苹果酸：0.07%；TKG02-Ⅰ：0.2%；山梨酸钾：0.02%；香精：适量

2．  加工工艺

（1）选取质量好的石榴，取其可食部，用打浆机或榨汁机将石榴打成浆，然后用200目的滤布过滤，得到石榴浆汁，密封备用。

（2）稳定剂的溶解：先称取0.2%的TKG02-Ⅰ，再称取8%的蔗糖并和称好的TKG02-Ⅰ混和均匀，然后一起加入适量的热水中，搅拌状态下于80℃左右溶解成均匀的液体。

（3）将石榴浆汁加入稳定剂溶液中，混匀后加入柠檬酸、苹果酸等酸味T及其它辅料，再次混合均匀后定容至100%。

（4）将混全液升温至70℃，然后用均质机在20Mpa下均质。

（5）将均质后的溶液灌装，然后杀菌，杀菌工艺为：15’-20’-15’/85℃。

根据此配方和加工艺加工而成的石榴果汁饮料为浅红色澄清透明的液体，能很好的体现石榴原有的风味。由于石榴中含有丰富的花青素，易发生褪色或变色的现象，因此在加工石榴汁饮料时，最好添加一些护色剂，实践证明泰康公司的TKH02系列对石榴汁具有很好的护色作用。将石榴加工成果汁饮料，可以在保证石榴中绝大部分营养物质不被破坏的情况下，保持石榴的原有风味使石榴的食用期大大延长，提高石榴的利用价值，而且可以促进该产业的经济发展。