原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年4月11日 8版《泰康科技论坛》专栏

   莲藕作为一种多年生宿根水生草本植物，在我国各种水生蔬菜中居首要地位，它既一种蔬菜，又兼有水果特性。近年来，我国莲藕的种植面积不断扩大，产量迅速增加，北至黑龙江，南至海南岛，西至新疆，除内蒙、西藏、青海外，全国各地均有分布：江苏、浙江、江西、安徽、福建、广东、湖南、湖北各省为主要产区．尤以长江三角洲、珠江三角洲种植为最盛。除做外，怎样深入开发出新的莲藕产品，提高莲藕的附加值，成为这些莲藕盛产地的一个当务之急。

1、莲藕的主要营养成分

水分79.0％；碳水化合物17.5％；蛋白质15％；脂肪0.1％；膳食纤维12％                V_C480mg／kg；钙350 mg／kg；铁l5 mg／kg

莲藕中除含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外，莲藕中游离氨基酸的含量亦很高，莲藕中不仅氨基酸种类齐全，而且具有人体必需的8种氨基酸中的7种，仅缺色氨酸，说明莲藕的营养成分比较丰富。

2、莲藕的药用功效  

莲藕的药用功效十分可观，李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消瘀。藕有清肺止血的功效，肺结核病人最宜食用。不喜生吃的人 也可以炖鸡炖肉，既能滋补河帜苤尾　Ａ藕能恢复疲劳，安慰精神。患支气管炎、咳嗽不止时，可饮用藕汁。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人，亦有良好效果。发烧且口渴严重时，可饮用莲藕汁，既能退烧，又解除口渴，若加入梨汁效果更好。无特殊外因的鼻出血患者，每日1～2次饮1小酒杯莲藕汁，效果良好。膀胱发炎时，n藕汁有助于缓解尿血、排尿痛等症状。莲藕还有助于止住胃溃疡、痔疮引起的出血，具有消炎止血作用。饮用莲藕汁，能迅速解除酒醉引起的疲劳，调整不稳定的神经。因莲藕有恢复神经疲劳的功效，故还可用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等。更年期妇女n现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，最好经常吃莲藕，莲藕还有调节心脏、血压，改善末梢血液循环的功用，用于促进新陈代谢和防止皮肤粗糙。

莲藕有这么多好处，且它价格也不贵，所以开发莲藕饮料自然会有较好的经济效益和社会效益，因为它可以方便地满足人们随要随喝的要求。现在这个社会发展越来越快，既方便又有营养，又有药用功效的产品，一定会有很大的发展。