原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年4月4日 8版《泰康科技论坛》专栏

生姜是一种药食两用植物，长期以来受到人们的重视，它不仅是人们日常生活中最常用的调味品之一，同时还是一种疗效显著的中药，应用十分广泛。而且，生姜中含有多种生物活性物质，具有明显地抗衰老，抗肿瘤和防止食品败坏的作用，同时，生姜对防治风寒感冒，胃寒呕，寒痰咳嗽等疾病有一定的防治作用。

枣是我国的特产，在东北、华北和西北均有大面积种植，为我国所特有，其味道甜美，营养丰富，具有很高的营养与i用保健功效，是一种天然的药食同源的食品。

随着社会的发展，生活水平的提高，人们对营养保健要求越来越高。天然、营养、保健型饮料越来越受到人们的喜爱。用姜和枣制成复合型饮料，不仅使保健功能更加全面，而且具有独特的风味和口感。

一、姜枣的营养组成

1、枣的营养组成

据近现代研究表明，红枣营养丰富，是果品中的“补品王”。干枣中糖含量达55%～80%，粗蛋白2.95%，粗纤维2.41%，粗脂肪2.41%，磷0.09%～1.27%，钾0.61～1.05%，钙0.03%～0.06%，镁0.03%～0.05%，铁11.5～65.5mg/100Kg，锰4.34～7.82mg/kg,锌2.12～14.98mg/kg,铜2.45～5.88mg/kg,维生素C约87mg/100g，维生素B₁约0.17mg/100g，维生素B₂0.35mg/100g,胡萝卜素0.4mg，尼克酸5.2mg。枣中含16种氨基酸，其中有8种必需氨e酸和幼儿不能合成的精氨酸和组氨酸。

2、姜的营养组成

生姜内含有糖类、氨基酸、脂质类、肽类、含硫化合物及多种维生素、微量元素。而挥发油中含有姜油酮，姜醇、=酚、按叶油精，茴香萜等成分。

二、姜枣汁饮料的医疗保健作用

1.提高肌体免疫力。姜、枣含有丰富的多糖、维生素和矿物质。据研究表明这些物质可显著提高肌体免疫力。

2、抗氧化及抗衰老作用。姜枣含有丰富的V_C、V_P、黄酮类和酚类物质，它们都是很强的抗氧化剂，因而具有清除自由基、防止衰老的作用。

3、抗肿瘤作用。姜枣汁饮料中含有黄酮类化合物，具有抗肿瘤的作用。

4、抗辐射突变作用

5、养脾护肝

6、降低血压，预防心脑血管疾病

7、枣姜汁饮料中含的维生素C、黄酮类和亚油酸等物质，具有维持毛细血管正常通透性、改善血液循环、防止血管壁脆性增加、扩展冠状动脉和降低胆固醇等功能，对高血压等疾病有一定疗效。

随着人们对保健和营养意识的增强，对保健食品的需求将迅速增加，而现市场上的单一成分的饮料不仅营养成分不能满足需求，而且口感也比较单一化，难以满足需求，姜枣汁复合饮料正是响应此需求而问世。南昌泰康食品科技有限公司针对其性质研究出TKGO2、TKGO3等系列稳定剂，使其在稳定性和口感上的要求得到很好地解决，因而使其产业化成为可能。