原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年3月13日 8版《泰康科技论坛》专栏

经分析每100g鲜百合含有蛋白质4.1g、脂肪0.6g、淀粉19.8g、糖9.8g、钾0.66g，还含有较丰富的Fe、Mg、Zn、Ca、Se等矿物质及V_B1 、V_B2 、V_C、胡萝卜素等维生素并且含有百合碱、百合甙等生理活性物质。自古以来，百合就是药食两用植物，具有镇定、祛痰、抗疲=、耐缺氧、抗癌、降血糖等功能，是一种具有很好的保健功能的植物。把鲜百合加工生产成百合保健饮料，不仅能为百合资源的充分利用提供一条好的途径，还能为当今饮料家族增加一个具有保健功能的新饮品。因此，具有很好的市场前景。但百合中含有大量的淀粉，在生产成饮料时，容=产生沉淀和分沉现象。解决这个问题的方法之一是：用淀粉酶对鲜百合中的淀粉进行酶解处理，使其中的淀粉充分糖化，但这种工艺较为复杂，工艺时间也长，而且对产品的风味也有一定的影响，难以生产出原汁原味的产品。另一个方法是采用合适的稳定剂，使用直接打浆过滤法来生产，=种工艺的最大难处在于稳定剂的选择和使用。

南昌泰康食品科技有限公司经过长时间的研究和试验，已经复配出一种的稳定剂，能够很好地解决这个问题。现将工艺简要介绍如下：

1、加工工艺流程

筛选、剥皮→清洗→预煮→磨浆→加稳定剂→调配→均质→罐装→杀菌→冷却→成品

2、工艺要点说明

（1）原料的处理：不同产地的百合对产品的成品性质有不同的影响。厂家可根据实际情况选择原料，N选择的原料都必须无霉点，剔除斑点，用水清洗干净。

（2）预N：把百合鳞片加入沸水中煮10min以钝化百合中的酶，预煮时可加入适量的护色剂（可选择我公司的TKH02果蔬制品护色剂）进行产品护色。

（3）磨浆：将预煮后的鲜百合加适量的水（Ph7.5-8.0）,放入打浆机中打浆，然后200目过滤，再进入胶体磨进行细磨。

（4）稳定剂的溶解：稳定剂（南昌泰康公司生产：型号为TKL01）用适量白砂糖干拌混合，然后用30倍热水在75℃左右搅拌溶解，趁热用胶体磨磨一遍，加入百合溶液中，混合均匀。

（5）调配：加入其他溶解好的辅料及适量的香精，加水定容搅拌均匀。

（6）均质：均质压力20～25MP，温度为75℃左右。

（7）杀菌：将饮料灌装后杀菌，在121℃下加热15min杀菌。冷却后贴标、入库。