“饮料是风味发现和创新的领域”

对健康和功能的关注影响着风味创新：

现代消费者对健康和保健的兴趣继续影响着他们对食品和饮料的选择，这也反映在他们所喜欢的口味。

当今的消费者越来越被提供健康支持的产品所吸引，“64% 的全球消费者将他们的健康方式描述为积极主动，“营养品公司 ADM 的饮料营销总监 Micah Greenhill 指出。“鉴于此，我们在各种饮料应用中看到了有趣的风味特征，消费者将其与不同的健康属性联系起来

"例如，植物风味逐渐流行，研究表明，近 70% 的消费者表示，饮料产品中含有植物成分，使他们认为饮料产品对他们来说更健康无论是否有健康声明，“Greenhill引用 FMCG Gurus 的数据继续说道.薰衣草木懂、杜松董荷、草莓罗勒和小豆蔑玫瑰等诱人的花香和草本口味组合正在进入各种饮料中。董衣草尤其流行，因为消费者将其与放松的感觉联系在一起。”

Univar Solutions Foodology 技术销售经理 Francois Camelio 补充道，这种对健康的兴趣也推动了与功能相关的风味创新。

基于某些天然成分的光环效应，人们对心理或身体健康方面的功能有感知，人们对功能性香料的兴趣与日俱增。流行的功能性香料的一些例子包括人参根(免疫支持/量增强) 、姜(抗炎/认知焦点) 、姜黄(抗炎抗氧化) 和灵艺(免将支持减轻压力)

“在植物药中，我们看到了红茶、花香(啤洒花、樱花、蝴蝶豌豆花、茉莉花等) 和香料品种。”

全球创新最爱的风味

柑橘与热带水果

多年来最受欢迎的相桶类水果正在走强: 事实上，英敏特 2022 年全球新产品数据库在 2022 年推出的新产品中近 30% 都追踪了柑橘类水果。

与此同时，ADM 自己的研究发现，所有接受调查的全球消费者都表示，他们正在寻找”大胆和/或/充满活力的柑橘体验”，这表明了其风味特征的持久性

"传统的橙子、柠檬和酸橙，以及手指酸橙、卡拉曼西和血橙等更具冒险精神的新兴品种，经常出现在各种饮料中，如苏打水、能量饮料和即饮(RTD) 鸡尾酒。”ADM的 Greenhill 说道

有趣的是，研究发现，经营饮用能量饮料的美国受访者中有 39% 对芳香、多汁和酸性的特性最感兴趣，这些特性非常适合新兴的相橘品种，如苦橙和榜柚。硬苏打水和即饮鸡尾酒的饮用者更加乐于探索，并对复杂的香气感到高兴，从而使柚子或粉红葡萄柚的风味有了新的可能性。

LTO饮品的创意发挥

ADM 的格林希尔说:“消费者对口味越来越好奇和冒险。”"限时产品(LTO)可以帮助满足这些愿望73% 的全球消费者表示他们喜欢限量版口味，因为尝试新事物令人兴奋”

口味浓郁的LT0，比如混合了塔金、酸橙和火龙果的辛辣甜的罐装鸡尾酒，或者是带有自然气息的抹茶和颓废香草的茶饮料，或者是带有一丝棉花糖和香料的新可乐，可以为消费者提供口味他们正在寻求探索。

热带水果的创新空间广阔

与柑橘一样，热带水果仍然深受人们的喜爱，而且比以往任何时候都更受欢迎.

“显然，我们目前看到正宗热带风味品种的大幅增长，”格林希尔继续说道。

“从菠萝到椰子、西番莲果和芒果，这些风味特征处于饮料产品开发的最前沿。更多新兴的热带风味包括火龙果、卡拉曼西和番石榴。

事实上，在审视 2023 年英国顶级饮料口味时，Innova Market insights 发现百香果和芒果等味在饮料发布中的特色远高于柠檬和酸橙等传统口味。这些在软饮料和酒精饮料中都呈强劲趋势。

ITS 饮料创新专家 Briony Rideout 表示:“饮料制造商正在转向鸡尾酒口味和热带口味，特别是在即饮高级成人饮料类别以及低酒精和无酒精饮料领域。

在酒精饮料中，水果和热带风味与甜点风味和酸味糖果混合物相结合。

ITS 的 Rideout 表示:“在啤酒类别中，随着高酒精度果味和浑浊饮的流行，热带风味的 IPA 和淡色艾尔啤酒也占据主导地位。

“糖果中的酸味热潮现在正以酸啤酒的形式瞄准”儿童，从而为啤酒消费开辟了新的年轻市场。几乎任何水果口味或水果口味组合都可以在酸啤酒中发挥作用。

波特啤酒和黑啤酒等深色啤酒与甜品口味搭配得很好这种混合可以在许多不同的食品和饮料类型中看到。随着消费者对怀旧的兴趣个断增长，桶装啤酒也开始流行起来。越来越多的新精酿啤酒商采用了老派的做法，推出了桶装啤酒，并添加了浓郁的专统啤酒风味。

“风味啤酒现在也在兴起，因为啤酒为调味提供了非常简单直接的基础。对于制造商来说，这是一种创造果味和清爽饮料的好方法，可以吸引广大饮酒者。

Rideout 继续说道，目前即饮鸡尾酒中最突出的门味选择是浓缩咖啡马提尼、内格罗尼和百香果马提尼。这些在低/无酒精饮料类别中很突出，有助于给人一种奢华感，并解决传统酒精鸡尾酒中“害怕错过”的问题

RTD饮料风味趋势

将由软饮料和酒精饮料引领

  食品学专家卡梅里奥强调，风味趋势正在软饮料和酒精饮料之间流动。也是RTD饮料风味创新的前沿。

  "软饮料、酒精饮料和低/无酒精饮料领域之间存在明显的味交叉或重叠。例如，最近推出了许多添加了柑橘门味的IPA(酒精饮料和低酒精/无酒精饮料)饮料。此外，冷萃咖啡 Guinness 也是新推出的.

  "茶饮料和苏打水的风味则更偏向于探索传统的软饮料/怀旧风味，以及植物和花香。但依然深受软饮料与酒精饮料的影响”